Comment fonctionne un barbecue kamado

Qu’est-ce qu’un barbecue kamado (ou kamado)

Le barbecue kamado est la tendance dans le monde du brasero et du barbecue. Cet équipement de cuisson en forme d’oeuf s’inspire du four japonais traditionnel. Il fonctionne au charbon de bois et s’utilise en extérieur. Ses atouts ?

• Le barbecue kamado permet la cuisson parfaite de tous les aliments : grâce au thermomètre intégré & aux ouvertures pour gérer l’air
• Il permet de varier les modes de cuisson : rôtir, fumer, griller …
• Il exacerbe les saveurs grâce à la présence de céramique et du procédé de réfraction de chaleur. On vous en dit plus ci-dessous.

Comment fonctionne le barbecue kamado

Le fonctionnement du barbecue kamado repose sur plusieurs principes : la céramique, les étages de cuisson, les ouvertures d’air et le thermomètre intégré.

1. La céramique exacerbe les saveurs

Il faut savoir que le kamado se compose (grosso modo) de 2 parties : la cuve et le couvercle.

• La cuve réceptionne le charbon de bois. Elle sert de foyer pour le feu.
• Le couvercle se ferme avant de lancer la cuisson des aliments.

Or, l’intérieur de la cuve est composé de céramique. Quand vous allumez votre feu dans le kamado : la céramique chauffe. Vous fermez le couvercle pour maintenir la chaleur à l’intérieur. La céramique renvoie alors la chaleur par réfraction et les aliments se mettent à cuire sans aucun contact (ni agression) directe avec les flammes. En conséquence, ce procédé de cuisson par réfraction a les 2 avantages suivants :

• il permet de garder le goût naturel des aliments et même de les exacerber
• il facilite la cuisson de tous les aliments.

2. Différents modes de cuisson pour varier les plaisirs

De plus, un kamado a plusieurs étages + des ouvertures pour gérer l’arrivée d’air + un thermomètre intégré pour suivre la température intérieure.

Grâce à ces particularités, vous maîtrisez totalement le feu et la température. Vous pouvez donc facilement varier les modes de cuisson : rôtir, fumer, griller au barbecue et même cuire au feu de bois.

Pourquoi acheter un kamado

Au final, le barbecue kamado est un barbecue polyvalent dans lequel vous pouvez faire vos grillades, mais aussi fumer des aliments, rôtir ou cuire au feu de bois. Les arrivées d’air et le thermomètre intégrés permettent la maîtrise totale du feu et des différents modes de cuisson. La chaleur de la céramique exacerbe les saveurs. En bref, pourquoi acheter un kamado ? Parce que toutes vos préparations seront réussies et savoureuses !

Comment choisir son kamado

Les critères de choix d’un kamado sont principalement :

• 1. la taille de la grille de cuisson
• 2. la qualité de la céramique
• 3. les technologies embarquées

1. La taille de grille : critères numéro 1 pour choisir son kamado

• Une grille de 33 cm de diamètre permet de cuisiner pour 3 à 4 personnes (mini kamado)
• Une grille de 46 cm de diamètre permet de cuisiner pour 6 à 8 personnes.
• Une grille de 50 cm permet de cuisiner pour 10 personnes

2. La qualité de la céramique pour la qualité de cuisson

Il est potentiellement difficile de détecter la qualité de la céramique dans un barbecue kamado. Néanmoins, certaines marques ont fait leur réputation sur ce critère en revendiquant, entre autres, une céramique de type mullite. La céramique mullite est de très bonne qualité, car elle enregistre d’excellentes propriétés réfractaires, ce qui nous intéresse pour réussir la cuisson de tous les aliments.

Quel est le meilleur kamado ? Sur la base céramique, les marques Kamado Joe et Big Green Egg sont les plus réputées. d’ailleurs, la céramique de leurs kamados est garantie à vie !

3. Les technologies embarquées : le + pour choisir son kamado

Certains passionnés verront dans les technologies un véritable plus à leur barbecue kamado.

En effet, certains kamados embarquent des techno’ pratiques. Citons par exemple :

• Le kamado Weber Summit embarque la techno’ « RapidFire » pour atteindre les hautes températures rapidement et facilement. Cette techno’ permet d’optimiser la saisie des viandes
• Kamado Joe embarque le système « SlōRoller » pour optimiser la technique du fumage. Cette techno’ permet de fumer des viandes et poissons comme un chef cuisinier.

Comment utiliser un kamado

Quel charbon de bois utiliser avec un kamado barbecue

Un barbecue kamado fonctionne au charbon de bois.

Pour utiliser un kamado, privilégiez du charbon de bois de bonne qualité : vous aurez moins de cendre et une combustion optimisée (pouvoir calorifique). Vous pouvez ajouter des copeaux de bois, notamment lorsque vous fumez des aliments, afin d’apporter certains arômes.

Comment allumer un kamado

Le fonctionnement d’un barbecue kamado est très simple.

1. Laisser la cuve ouverte – les aérations ouvertes
2. Déposer le charbon de bois et quelques allume-feux au fond de la cuve, allumer
3. Attendre d’avoir des braises
4. Placer la grille
5. Fermer le couvercle et gérer les aérations pour atteindre la température voulue
6. Quand la température est atteinte, ouvrir le couvercle et poser ses aliments
7. Refermer le couvercle – attendre que la préparation soit cuite !

Comment entretenir un barbecue kamado

Très simple ! Après utilisation, videz le bac à cendres situé sous la cuve.

Ensuite, sachez que la céramique à l’intérieur du barbecue kamado s’auto-nettoie avec la chaleur (pyrolyse). D’ailleurs, il ne faut pas toucher à la céramique pour maintenir ses propriétés. Vous n’avez donc rien à faire.

Pour l’extérieur du kamado, il s’entretient avec un chiffon et de l’eau savonneuse. La grille de cuisson ou grille de barbecue se nettoie à la main dans les conditions normales, ou au lave-vaisselle après dégraissage.

• EN CONCLUSION
• Comment fonctionne un barbecue kamado ? Vous l’avez compris : très facilement ! C’est d’ailleurs pour cela que cet équipement de cuisine en extérieur a autant la cote.

Quel barbecue kamado choisir

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