Les meilleurs kamados en 2024

Parmi les accessoires proposés par la marque, vous trouvez un siège de poulet en céramique : un ustensile pour cuire des poulets juteux à peau croustillante

-> Voici le siège de poulet en question.

L’entreprise FAVEX existe depuis plus de 40 ans ! D’abord spécialisée sur le marché du gaz, elle a diversifié ses activités – et ses marques – au fil des années. Elle balaye aujourd’hui l’univers du confort extérieur. Sa marque FAVEX BRASERO propose des gammes d’appareils de cuisson au feu de bois : barbecue, kamado, brasero.

Clairement, Pitt Boss offre une plus grande surface de cuisson pour le même prix. Et la céramique est garantie à vie. Vous faites donc le choix le plus judicieux en termes de rapport qualité-prix de kamado.

Mais Favex est une entreprise basée en France : rassurant pour échanger avec le service client. De plus, le SAV de Favex propose plus de 2500 pièces détachées et accessoires, ce qui permet de faire évoluer votre kamado à votre guise. Et comme nous soutenons les entreprises françaises, nous nous devons de vous recommander ce modèle.

• Le clapet RapidFire permet l’ouverture complète du couvercle. Ce détail a son importance puisque cela maximise le flux d’air, permettant d’augmenter instantanément la température dans le kamado… Donc de saisir les viandes rouges à la perfection.
• Le système de nettoyage One-Touch balaye automatiquement les cendres présentes dans le kamado pour les ramener dans le cendrier amovible. Vous n’avez rien à faire à part vider le cendrier.

La marque Weber est née en 1952 ! Et c’est sont créateur, George Stephen, qui a inventé le barbecue à couvercle ! Lors d’une promenade en voilier, la vue d’une balise métallique lui a donné l’idée de la couper en deux, de se servir du bas comme d’une cuve et du haut comme d’un couvercle… Le tout formant un « barbecue boule ». Pour en savoir plus, voici l’histoire de Weber sur son site officiel : Weber.com

Notre avis

Big Green Egg propose de nombreuses tailles, notamment du XXL. Le bémol : tous les accessoires sont en option, ce qui monte le prix.

Kamado Joe propose aussi de nombreuses tailles. L’avantage est que plusieurs accessoires sont inclus dans le prix (la grille de cuisson principale, un tisonnier). De plus, les modèles embarquent un système de fumage spécial –  le SlōRoller – pour transformer le kamado entier en véritable fumoir.

Le bémol : Kamado Joe pèse plus lourd que Big Green Egg -> modèle standard Kamado Joe 90 kg contre 73 kg pour son rival. Ce détail a son importance, car vous serez amenés à déplacer votre kamado à plusieurs reprises.

Deux histoires différentes

• Big Green Egg est la marque historique ! Née en 1974 aux Etats-Unis, c’est elle qui a popularisé le kamado sur son territoire avant d’exporter le concept en Europe et dans le reste du monde. Voici son site Internet : Biggreeneggfrance.com.
• Kamado Joe est plus récente. La marque – anglaise – est née en 2009. Voici son site Internet : Kamadojoe.com.

Comment choisir un kamado ?

D’après nos observations, un kamado se choisit selon trois grands critères :

1. La céramique : sa qualité influence la qualité de la cuisson : plus exactement la tendreté de la viande, le maintien du jus dans les aliments, la rapidité de cuisson.
2. Le prix des accessoires : demi grille ou grille additionnelle, pierre de lave, plaque de céramique, rôtissoire… Certaines marques proposent des accessoires de kamado inclus dans le prix, et d’autres en option payante.
3. Le dynamisme de la marque : un accessoire de cuisson d’une marque ne s’intègre pas forcément sur une autre marque. Il faut donc choisir une marque dynamique, qui propose une grande variété d’accessoires permettant de customiser votre kamado et de le faire évoluer dans le temps.
4. Le design, évidemment, et la qualité des finitions.

Définition du kamado ou bbq kamado

Le kamado – ou barbecue kamado est un appareil de cuisson en extérieur qui fonctionne au charbon de bois. Il est facilement reconnaissable, car il se présente sous la forme d’un œuf en céramique.

Oui, le kamado est toujours fermé et toujours en céramique. Ce sont ses particularités !

D’ailleurs, on parle souvent de barbecue céramique pour désigner cet appareil, directement inspiré du barbecue traditionnel japonais.

L’histoire du barbecue kamado

Naissance au Japon

Le kamado ou barbecue kamado – qui signifie « cuisinière  » ou « four » en japonais – est né il y a 3000 ans au Japon. Cet équipement de cuisine japonaise était historiquement en terre cuite. Aujourd’hui, le kamado est en céramique, mais il conserve le même design rond et fermé qu’à son origine. 

Comment le kamado est devenu célèbre dans le monde entier

Big Green Egg : précurseur du kamado

Ce sont des soldats américains qui ont repéré le kamado au Japon durant la seconde guerre mondiale, et qui l’ont ramené aux Etats-Unis. Dans les années 70, la marque Big Green Egg popularise le kamado dans tout le pays avant d’exporter cet équipement à travers le reste du monde.

Aujourd’hui, on définit le kamado comme un équipement de cuisson de type barbecue qui fonctionne toujours au charbon de bois (charbon de bois ou briquettes), dont l’intérieur est composé de céramique.

On parle de barbecue egg kamado, car il présente une forme d’œuf (« egg » veut dire « œuf » en anglais). 

Pourquoi choisir un kamado ?

Nous avons décidé de dénicher les meilleurs kamados, car il s’agit d’un équipement prisé par les afficionados du barbecue et du brasero.

De plus, nous avons reçu plusieurs sollicitations sur Club Brasero et nous sommes là pour suivre vos envies !

Alors, pourquoi tout le monde aime le barbecue kamado ?

En synthèse : le kamado / barbecue kamado est apprécié car le contrôle des températures est total. Vous pouvez ainsi varier les modes de cuisson : barbecue, grill, four au feu de bois, et même fumoir et rôtissoire.

En détail, le kamado offre de belles perspectives de cuisson au feu de bois : 

• Plus que le feu, c’est la chaleur de la céramique qui cuit les aliments. La cuisson est donc moins agressive. La saveur des aliments reste intacte, avec un léger goût de fumé en plus.
• La céramique et le design du kamado (en forme d’œuf fermé) permettent de garder l’humidité des aliments. Vous pouvez donc tout cuire facilement : vos viandes restent tendres et vos légumes gorgés de saveurs, en toute circonstance.
• Le système de ventilation et le thermomètre intégré permettent le contrôle total des températures.
• Avec un kamado, vous pouvez faire une cuisson au barbecue, une cuisson au grill, une cuisson au four et même des préparations rôties ou fumées.

Un barbecue en céramique : impossible de rater une cuisson

Le kamado est un barbecue avant tout : il fonctionne via une source de chaleur (ici, le feu) avec une cuisson sur une grille de barbecue.

Mais cet appareil a la particularité d’être cet œuf en céramique, divisé en plusieurs parties -> plus exactement en deux parties :

• La cuve pour faire le feu
• Le couvercle

L’intérieur du barbecue kamado est doté d’une couche de céramique. La céramique conserve la chaleur et la restitue en douceur : la cuisson est ainsi douce et uniforme. La céramique maintient également l’humidité des aliments : ceux-ci ne dessèchent pas, quelle que soit votre façon de les cuire.

L’extérieur du kamado est généralement doté d’une couche d’émail pour sa protection contre les intempéries.

Pour en savoir plus, listez notre article : « Comment fonctionne un barbecue kamado ? » et « Pourquoi choisir un kamado ? »

Comment fonctionne un kamado

La cuisson dans un kamado est inédite par plusieurs aspects  :

• le système de ventilation (déflecteur) pour la maîtrise du feu
• plusieurs étages de cuisson (ras des braises ou cuisson en hauteur)
• le thermomètre intégré pour la maîtrise des températures au degré près (parfait pour saisir ou fumer des viandes)

Ce sont ces caractéristiques qui permettent la réussite de toutes sortes de cuisson : une chaleur plus forte pour saisir les viandes, créer une brume lente pour une cuisson douce. Vous pouvez griller au barbecue ou cuire sur une plaque. Vous pouvez créer un four au feu de bois, cuire dans une rôtissoire, en hauteur, au ras des braises, etc.

Le mini kamado : quels avantages ?

Vous avez sûrement remarqué que les marques proposent leurs modèles de kamados en différentes tailles, allant de mini kamado (S) à la taille XL ou XXL.

Ici, la taille se réfère au diamètre de la surface de cuisson de votre barbecue japonais. De ce fait, il est vrai qu’un grand barbecue permet de cuisiner pour un grand nombre de personnes, de cuisiner de grandes pièces de viandes ou plusieurs type d’aliments en même temps.

En général, la taille d’un mini kamado vous permet plutôt de cuisiner pour une à trois personnes -> quatre grand maximum. La grille de cuisson aura un diamètre entre 20 et 30 cm.

Mais le mini kamado a aussi ses avantages !

1. Son poids et sa taille le rendent portatif pour cuisiner en voyage. De plus un mini bbq kamado est souvent doté de poignées pour le transport.
2. Sa petite taille vous permet d’en acquérir un, même si vous avez un petit jardin ou une petite surface de rangement.
3. Le prix d’un petit kamado est largement inférieur (autour de 300 € pour les entrées de gamme), ce qui le rend accessible financièrement.

Pour en savoir plus, consultez notre article : « Les avantages du petit kamado »

Comment allumer un barbecue kamado ?

Et comment utiliser un barbecue kamado ?

1. Poser le charbon de bois au fond du barbecue, dans la cuve.
2. Poser 1 à 3 allumes feu entre le charbon
3. Allumer avec une allumette à longue tige
4. Laisser les trous de ventilation ouverts (aération en-haut et en-bas)
5. Laisser le couvercle ouvert
6. Attendre que les allumes feu aient disparu : le charbon se transforme en braises
7. Placer la grille de barbecue
8. Fermer le couvercle
9. Régler la ventilation : jouer avec les grilles d’aération pour monter ou baisser le feu
10. Un thermomètre / thermostat est intégré au kamado pour suivre les températures
11. Quand la température souhaitée est atteinte, ouvrir le couvercle, poser ses aliments … La cuisson débute !
12. Les cendres tombent dans un cendrier situé sous le kamado. Vider le cendrier après utilisation.

Comment entretenir son kamado

L’entretien est relativement facile.

1. Un cendrier est intégré sous la cuve pour récupérer les cendres
2. Après utilisation, vider le cendrier
3. L’intérieur s’auto-nettoie par la chaleur de l’utilisation suivante (pyrolyse)
4. L’extérieur peut être nettoyé avec l’aide d’un chiffon à l’eau savonneuse
5. La grille de cuisson peut être nettoyée avec du liquide-vaisselle anti-dégraissant ou au lave-vaisselle (après l’avoir trempée pour enlever la graisse)

L’intérieur du kamado noircit naturellement avec le temps. Après plusieurs utilisations, vous ne pourrez pas retrouver la couleur blanche de départ. Mais vous pourrez nettoyer occasionnellement (et délicatement) cette partie intérieure avec l’aide d’une brosse métallique. Ce processus redonnera de l’éclat à la céramique.

Pyrolyse & céramique du kamado

Nettoyer la céramique du kamado est une très mauvaise idée ! En effet, la céramique ne doit pas être en contact avec des produits de nettoyage, car ils sont trop abrasifs pour ce matériau. Bonne nouvelle : le kamado fonctionne comme un four. Il s’auto-nettoie avec la montée des températures (ce qu’on appelle la pyrolyse). Donc inutile de passer des produits.

Nous avons concocté un article pour vous fournir toutes les bonnes pratiques de nettoyage d’un kamado. En appliquant ces conseils, votre appareil de cuisson maintiendra sa puissance et ses propriétés de cuisson durant de longues années. Vous éviterez la corrosion et vous aurez une belle céramique !

Découvrir nos conseils : Comment nettoyer un kamado

Comment fumer des aliments avec son kamado

Prérequis

Le kamado peut servir de fumoir pour les viandes et les poissons. Ce mode de cuisson plaît beaucoup aux utilisateurs.  De plus, vous pouvez utiliser votre kamado par tous les temps, y compris en hiver, comme vous pourrez le découvrir dans nos astuces pour griller et fumer par temps froid.

Le fumage Slow & Low (fumage lent à feu doux) est le plus courant. Il est très facile à réaliser avec un kamado.

• Il faut se munir de copeaux de bois afin d’influencer le goût de fumé
• Tous les copeaux de bois ne peuvent pas être utilisés pour fumer -> Nous vous l’expliquons dans notre article : Comment fumer vos aliments dans un kamado ?
• Nous proposons un article spécialement dédié au fumage du saumon dans un kamado (technique de fumage à froid). Voici l’article : Comment fumer un saumon au kamado ? Notez que le bois de fumage adapté à ce poisson est le hêtre ou l’aulne.

La technique de fumage Slow & Low

Et voici la technique classique de fumage des aliments (technique Slow and Low) :

• Déposer du charbon de bois dans la cuve, allumer et laisser le couvercle ouvert
• Attendre que le charbon devienne des braises
• Fermer le couvercle
• Faire monter la température jusqu’à 50 °C environ
• Ouvrir le couvercle et disposer les copeaux de bois sur les braises
• Avec un gant anti-feu, poser la grille au ras des braises
• Poser l’aliment à fumer
• Fermer le couvercle et attendre
• La température doit monter jusqu’à 90 à 130 °C maximum selon l’aliment à fumer 

Le fumage est un procédé de cuisson doux, donc bannissez les hautes températures. La durée du fumage et la température dépendent de l’aliment et de son poids.

Selon la recette, vous allez aussi :

• En amont du fumage : badigeonner votre viande ou votre poisson avec une préparation.
• Pendant le fumage : asperger régulièrement l’aliment d’une sauce maison.

Les subtilités du fumage

La difficulté réside dans le réglage de la température (contrôle de l’intensité du feu et de la chaleur). Il ne faut pas que les charbons incandescents chauffent trop et trop vite les aliments. Il faut éviter que des flammes viennent lécher l’aliment à fumer. Pour faciliter ce procédé, vous pouvez vous équiper d’un diffuseur de chaleur (plaque en céramique) :

1. poser la plaque au ras des braises
2. poser la grille par-dessus la plaque
3. Poser votre aliment sur la grille.

La plaque en céramique fait office d’intermédiaire entre les braises et la grille. Elle protège votre aliment de l’incandescence du feu.

Jetez un œil à la vidéo de Big Green Egg qui montre comment fumer un saumon avec des copeaux de bois de cerisier :

Quel bois de fumage choisir dans son kamado

Vaste question ! Nous avons préparé un article entièrement dédié au bois de cuisson et de fumage dans un kamado : selon le type d’aliment – viande ou poisson – et selon la saveur souhaitée. Le type de bois influence en effet la saveur globale (goût et même odeur de l’aliment). Vous pouvez ainsi utiliser du bois de cerisier, du bois de hêtre, du bois de pommier ou encore du bois de chêne ou de pacanier.

On vous dit tout ici ! -> « Quel bois utiliser dans son kamado ? « 

Comment cuisiner avec un kamado

Précautions d’usage

Le kamado est un équipement de cuisson au feu de bois. Il y a donc des flammes. De fait, ouvrez toujours lentement votre kamado ; l’objectif étant de faire entrer l’air frais à l’intérieur de la cuve avant de vous approcher de trop près. Cette habitude facile à prendre permet à l’air brûlant de s’évacuer avant de vous approcher. De plus, elle évite le risque d’un éventuel retour de flammes.

Quel aliment peut-on cuisiner au kamado

Comme n’importe quel barbecue, le kamado permet de cuire toutes sortes d’aliments et de préparations : volailles, bœuf, agneau, porc, steak, en grillades, en brochettes, une côte de bœuf ou des saucisses, des merguez, des préparations marinées … Des poissons et fruits de mer, des fromages, des légumes…Bon appétit !

Comment cuire une côte de bœuf au kamado

La cuisson d’une pièce de bœuf au kamado est le best-seller ! En effet, le barbecue kamado permet d’obtenir une viande bien tendre et juteuse, sans complexité. La clé de la réussite est la céramique qui réfléchit la chaleur et génère cette fameuse cuisson au feu de bois, tout en douceur.

Pour vous résumer comment cuire une côte de bœuf au kamado, nous pouvons dire que la cuisson de la viande est de :

• D’abord 30 minutes par côté à 120 °C
• Puis 2 minutes par côté à à 250 °C (effet grill)

Pour aller plus loin, lisez notre article complet : Comment cuire une côte de bœuf au kamado ?

Comment cuire une pizza au kamado 

C’est possible ! La plupart des marques proposent comme accessoire la fameuse plaque en céramique permettant de transformer votre kamado en four à pizza au feu de bois.

Si vous n’avez pas de plaque en céramique, sachez qu’il est tout à fait possible de cuire une pizza sur la grille de cuisson.

La température à atteindre dans votre kamado est de 250°C.

Notre sélection de barbecues kamado, en synthèse

BBQ Toro	Bono Minimo	Pit Boss	Kamado Joe	Weber Summit
3 personnes	5 personnes	12 personnes	+ 10 personnes	+ 12 personnes
144.95 €	472 €	1 099 €	à partir de 989 €	1 500 €
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Quels sont les meilleurs kamado ?

Voici notre sélection des meilleurs kamado. Nous avons fait en sorte de vous choisir un modèle de bonne qualité dans chaque catégorie de prix. Sur cette base, les meilleurs kamados selon nous sont les modèles des marques :

• Bono : meilleur rapport qualité-prix pour son mini kamado Minimo
• Buschbeck : meilleure entrée de gamme
• Weber: marque de pointe sur le secteur du barbecue
• Favex : entreprise française avec un bon rapport qualité-prix
• Kamado Joe : marque leader mondiale
• Pit Boss : meilleur rapport qualité-prix pour son kamado K24 (taille XL)